10.12.14

Le Bal des Vampires - De l'ail - EXTRAIT



Here is the beginning of my post. And here is the rest of it.

4.12.14

Ambrosi - Emmi : Deux grands noms du fromage !

Spécialisée dans la commercialisation de fromages italiens et suisses, la société AMBROSI - EMMI France connaît un succès croissant depuis sa création.

 

·         AMBROSI

Fondée à Brescia en 1942, par Ottorino Ambrosi, et dirigée depuis 1991 par son fils Giuseppe, cette entreprise familiale figure parmi les principaux producteurs italiens de fromages. Son coeur de métier : le Grana Padano d'une part, le Parmigiano Reggiano d'autre part, les 2 fromages d'appellation les plus vendus dans le monde et dont la marque Ambrosi est l'une des signatures de référence en et hors les frontières italiennes. Outre le fromage, Ambrosi commercialise des gammes de charcuterie italienne et de beurre. La société a bouclé 2013 sur un chiffre d'affaires de 400 M€.

Marques & marchés : fromages italiens d'appellation d'origine protégée (DOP) ou non pour les rayons Coupe et Libre - Service.

- Pâtes dures et demi - dures (Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino, etc.), Pates persillée (Gorgonzola, Gorgonzola Mascarpone..)pâtes fraîches (Mozzarella, Burrata, Ricotta, Mascarpone, Taleggio, Provolone, etc.), Pâtes pressées cuites (Asiago, Montasio, Fontina..), fromages bio (Mozzarella, Ricotta, Mascarpone, Gorgonzola, Taleggio, Parmigiano Reggiano).

- Autres produits italiens : charcuterie, salaison, gressins, biscotterie, panettone, etc.

 

·         EMMI

Le groupe international était à l'origine une coopérative de producteurs de lait de la région de Lucerne. Il est devenu aujourd'hui le 1er transformateur de produits laitiers en Suisse et le n°1 mondial des fromages suisses. C'est aussi l'un des fabricants de produits laitiers haut de gamme les plus innovants en Europe. Ses produits sont exportés dans plus de 60 pays. Comptant plus de 5200 employés, tous pays confondus, Emmi a réalisé l'an passé un chiffre d'affaires d'environ 2,7 milliards d'euros, dont presque la moitié à l'export.

Marques & marchés : fromages suisses d'appellation d'origine protégée (AOP) ou non pour les rayons Coupe et Libre - Service.

- Gruyère, Tête de Moine, Raclette, Appenzeller, Emmentaler, Vacherin Fribourgeois, Fondue suisse etc.

- Gamme de fromages Kaltbach affinés en grotte.

- Autres produits laitiers : Emmi Caffé Latte et autres boissons à base de lait, yaourts, desserts, etc.

2.12.14

Un Noël Savoureux avec Les Petites Casseroles !

Les fêtes approchent à grands pas, et comme chaque année, l'inévitable casse-tête du repas refait surface… Manque de temps, envie de faire plaisir, des préoccupations dont on se passerait bien en cette période festive.

Heureusement Les Petites Casseroles, qui livrent chaque semaine des petits plats avec plein de goûts dedans, cuisinés comme à la maison avec des produits frais et de saison, pensent à tout, même en période des fêtes !

Les Petites Casseroles proposent à cette occasion des petits plats à savourer individuellement ou en menu pour fêter les fêtes de fin d'année comme il se doit.

 

PROPOSITION : MENU DES MERVEILLES AVEC LES PETITES CASSEROLES

Amuses bouches

Brochettes de Saint-Jacques et gambas

Ou

Sablés au thé matcha

 

Entrées

Pressé de dinde au foie gras

Ou

Crumble salé au foie gras, chutney et pain d'épices

 

Plats

Gratin de homard au cognac et risotto crémeux

Ou

Dinde farcie aux marrons

 

Dessert

Fondant choco-marron

 

DES PETITS PRIX POUR UN REPAS DE FETE SUR MESURE

Tarifs :

- Entrée : 13,50€ environ

- Plat : 19,50€ environ

- Dessert : 9,50€ environ

La livraison est offerte à partir de 150€.

Les Petites Casseroles proposent des carte-diners avec des tarifs préférentiels tout au long de l'année.

Cheese s’invite pour les fêtes de fin d’année !

Difficile de choisir et de trouver des fromages originaux pour sublimer les repas de fêtes de fin d'année ?

Cheese a la solution !

 

Gilles et Valérie Clayeux, propriétaires de ce lieu de perdition gourmand ont concocté un plateau de fromages d'exception que l'on retrouve à la carte du restaurant gastronomique de Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen :

- Chèvre Fermier de Saône et Loire

- Isle of Mull Cheddar

- Chaource Fermier

- Gouda Fermier Truffe

- Stichelton bio fermier

 

En vente chez Cheese, 1 rue Desaix dans le 15ème à Paris, au prix de 60€.

 

Informations pratiques Cheese :

Tél. : 01 47 83 81 26

Site internet : www.cheeseclayeux.com

 

- Horaires :

mardi au vendredi : 10h00-13h00 / 16h00-20h00

samedi : 10h00-13h00 / 16h00-19h30

Fermé dimanche & lundi

 

- Accès : Métro, ligne 6 : station Bir Hakeim ou Dupleix - RER C : station Champ de Mars

 

Soupe à l'oignon et au Tapioca et ses croûtons

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.

Cuisson : 40 min.

 

Votre marché :

- 1 cube ½ de bouillon de bœuf

- 600 g de d'oignons

- 40 g de beurre

- 20 cl de vin blanc sec

- 1 bouquet garni

- Sel et poivre

- 40 g de Tapioca Recette Traditionnelle Tipiak

- Un sachet de Croûtons nature Tipiak

- 100g de gruyère râpé

Préparation :

- Portez à ébullition 1,5 litre d'eau puis ajoutez le cube et demi de bouillon.

- Épluchez et émincez les oignons. Dans un faitout, faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons. Faites les revenir 10 minutes environ tout en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

- Ajoutez ensuite le bouillon, le vin et le bouquet garni.

- Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes à couvert, sur feu doux.

- Incorporez le Tapioca Recette Traditionnelle Tipiak en pluie tout en remuant et poursuivez la cuisson 8 minutes.

- Préchauffez le four à 240°C.

- A la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni et versez la soupe dans 4 bols pouvant aller au four. Déposer les Croûtons nature Tipiak sur le dessus de la soupe.

- Parsemez de gruyère râpé et mettez au four 7 à 8 minutes.

 

 

Profiteroles au coeur fondant caramel et son coulis de chocolat

Pour 4 personnes

(Environ 12 profiteroles)

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 35 min

 

Votre marché :

- 40 g de beurre

- 4 œufs + 1 jaune

- 30 cl de lait

- 10 g de sucre

- 170 g de Tapioca Express Tipiak

- 12 caramels mous

- 150 g de chocolat noir

- 3 c. à café de crème fraiche épaisse

- Chantilly

 

Préparation :

Profiteroles :

- Préchauffez votre four à 180°C.

- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Laissez refroidir.

- Dans un saladier, battez les œufs entiers puis ajoutez 15 cl de lait froid, le sucre et le beurre fondu.

- Versez Tapioca Express Tipiak en pluie, en remuant avec un fouet.

- Laissez reposer 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse.

- Sur une plaque beurrée, faites des petites boules en incorporant au centre de chacune un morceau de caramel (cube d'environ 1 cm) afin qu'il ne sorte pas des choux lors de la cuisson et veillez à ce que la pâte à choux le recouvre bien. 

- Badigeonnez vos profiteroles avec le jaune d'œuf battu.

- Enfournez-les pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Coulis de chocolat :

- Faites fondre dans une casserole le chocolat noir avec 3 c. à soupe d'eau.

- Ajoutez 15 cl de lait préalablement tiédi au micro-ondes, ainsi que 3 c. à café de crème fraîche. Faites cuire à feu doux.

- Servir les profiteroles tièdes ou froides, accompagnées du coulis de chocolat chaud et de chantilly.

Pommes de Terre Farçies à la Savoyarde

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Votre marché :

- 4 pommes de terre de taille moyenne

- ½ sachet de Légumes Secs Gourmands Tipiak

- 1 c. à soupe de moutarde

- 2 c. à soupe de crème fraîche

- 4 tranches de fromage à raclette

Préparation :

- Préchauffez le four à 220°C.

- Lavez les pommes de terre, mettez-les sur la plaque du four sans les peler et faites-les cuire pendant 25 à 30 min.

- Dans une casserole, faites bouillir ½ l d’eau avec une grosse pincée de sel. Versez ½ sachet de Légumes Secs Gourmands Tipiak et laissez cuire 7 min à feu doux. Egouttez.

- Dans un bol, mélangez la moutarde et la crème fraîche.

- Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez-les en 2 et évidez-les partiellement. Déposez 2 cuillères à café du mélange moutarde – crème fraîche puis garnissez-les de Légumes Secs Gourmands.

- Déposez sur le dessus de chacune des pommes de terre une tranche de jambon cru, ainsi qu’une tranche de fromage à raclette.

- Faites gratiner quelques minutes sous un grill. 

 

Le réflexe Céréales :

Selon le Programme National Nutrition Santé, nos apports en Glucides, doivent représenter au moins 50% de notre alimentation quotidienne. Consommer et varier les céréales, source de glucides, contribue à l’équilibre de chaque repas.