4.11.14

Feuilletés au cacao au Carré Frais

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

 

INGREDIENTS

* 100G DE CARRÉ FRAIS

* 1 ROULEAU DE PÂTE FEUILLETÉE

* 50G DE CACAO AMER EN POUDRE + UN PEU POUR LA DÉCO

* 15CL DE CRÈME LIQUIDE LÉGÈRE

* 20G DE SUCRE GLACE + UN PEU POUR LA DÉCO

 

RECETTE

* Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

* Déroulez la pâte feuilletée. Saupoudrez-la de sucre glace et déposez-la sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Recouvrez d’une seconde plaque. Enfournez et faites cuire 20 minutes.

* Pendant ce temps, dans un bol bien froid, fouettez au batteur électrique (ou au fouet manuel) les Carré Frais avec la crème liquide. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Remplissez une poche à douille avec cette préparation.

* Découpez la pâte feuilletée refroidie en 8 rectangles de 10 x 5 cm environ.

Répartissez la mousse au cacao sur la moitié des rectangles à l’aide de la poche à douille. Recouvrez d’un second rectangle et saupoudrez le dessus de sucre glace ou de cacao en poudre (ou les deux).

 

BON À SAVOIR

Pour varier, aromatisez la crème avec de la vanille, de l'eau de rose ou de fleur d'oranger…

 

Trifles bretons au Carré Frais

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min / Réfrigération : 4h

 

INGREDIENTS

* 180G DE CARRÉ FRAIS

* 8 SABLÉS BRETONS

* 150G DE CARAMEL LAITIER TYPE SALIDOU

* 40G DE SUCRE GLACE

* 20CL DE CRÈME ANGLAISE

 

RECETTE

* Fouettez le Carré Frais dans un récipient avec le sucre glace. Réduisez les sablés en poudre grossière. Répartissez-en les 3/4 dans le fond de 4 verres.

* Chauffez légèrement le caramel au bain-marie ou au micro-ondes pour le liquéfier. Versez la crème anglaise et la moitié du caramel sur les sablés dans les verres.

* Répartissez le Carré Frais dessus puis le reste de caramel et le reste de sablés. Placez les Trifles 4h au frais avant de les déguster.


 

 

Filet d'agneau aux épinards et au Carré Frais

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min + 10 min au réfrigérateur

Cuisson : 40 min

 

INGREDIENT

* 150G DE CARRÉ FRAIS

* 2 FILETS D'AGNEAU

* 800G DE POUSSES D'ÉPINARDS

* 3 OIGNONS

* 50G DE PIGNONS DE PIN

* 3 CUILLERÉES À SOUPE D'HUILE D'OLIVE

* SEL & POIVRE DU MOULIN

 

RECETTE

* Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

* Epluchez et émincez les oignons. Faites-les dorer dans une cocotte avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive 10 minutes à feu doux. Ajoutez 200g de pousses d’épinards et faites-les fondre à feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore.

* Dans une poêle, faites dorer les pignons de pin à sec 2 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez-les aux épinards fondus. Incorporez les

Carré Frais dans la cocotte et mélangez bien. Salez et poivrez cette farce.

* Tartinez les filets d’agneau de farce, roulez-les puis ficelez-les.

* Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans la cocotte puis saisissez les filets 5 à 7 minutes de chaque côté à feu vif. Placez la cocotte au four et continuez la cuisson pendant 20 minutes.

* Laissez reposer 10 minutes et coupez la viande en tranches.

* Pendant ce temps, faites revenir le reste d’épinards dans une poêle quelques minutes à feu doux avec le reste d’huile d’olive. Servez-les avec les filets d’agneau.

 

BON À SAVOIR

De la même manière, on peut farcir deux dos de saumon !

 

Tiramisus briochés au crabe et au Carré Frais

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

 

INGREDIENTS

* 150G DE CARRÉ FRAIS

* 150G DE MIETTES DE CRABE

* 4 PETITES BRIOCHES OU 8 TRANCHES DE BRIOCHE

* 1 PAMPLEMOUSSE

* 10CL DE CRÈME LIQUIDE

* POIVRE DU MOULIN

 

RECETTE

* Pelez le pamplemousse à vif et coupez la chair en morceaux (réservez le jus de fruit).

* Egouttez les miettes de crabe et mélangez-les aux morceaux de pamplemousse.

* Dans un bol, mélangez le Carré Frais avec la crème liquide. Poivrez.

* Coupez la brioche dans la forme de la verrine. Déposez dans le fond de chaque verrine une couche de brioche. Arrosez avec un peu de jus de pamplemousse et recouvrez de mélange pamplemousse-crabe puis de Carré Frais. Recommencez l’opération une fois.

* Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

BON À SAVOIR

Pour une variante, remplacez le pamplemousse et le crabe par de la pomme et du magret de ca Nard.

 

Clémentines aux crevettes et Carré Frais

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

 

INGREDIENTS

* 100G DE CARRÉ FRAIS

* 4 CLÉMENTINES

* 200G DE CREVETTES ROSES FRAÎCHES DE PRÉFÉRENCE

* QUELQUES BRINS D'ANETH

* LE JUS D'UN CITRON

* POIVRE DU MOULIN

 

RECETTE

* Rincez les clémentines, coupez un chapeau et évidez-les. Déposez la pulpe dans un saladier.

* Réservez quatre brins d’aneth pour la déco et ciselez le reste.

* Décortiquez les crevettes, coupez-les en petits dés et citronnez-les. Mélangez-les à la pulpe de clémentine.

* Ajoutez l’aneth ciselé puis les Carré Frais émiettés. Mélangez le tout délicatement et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

* Farcissez les clémentines évidées de préparation aux crevettes.

* Donnez un tour de moulin à poivre et décorez avec un brin d’aneth.

 

BON À SAVOIR

Ajoutez une tranche de saumon fumé coupée en petits dés pour un résultat plus gourmand.

Sucettes colorées au Carré Frais

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

 

INGREDIENTS

* 200G DE CARRÉ FRAIS

* 150G DE CHORIZO DOUX

* 1 CUILLERÉE À SOUPE DE PISTACHES CONCASSÉES

* 1 CUILLERÉE À SOUPE DE GRAINES DE PAVOT

* SEL & POIVRE DU MOULIN

 

RECETTE

* Préchauffez le four à 180°C (th.6).

* Coupez le chorizo en rondelles et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez sécher les rondelles 10 minutes environ. Sortez-les du four, laissez-les refroidir et émiettez-les.

* Dans un bol, travaillez le Carré Frais à la fourchette pour les alléger. Salez et poivrez. Avec les doigts, formez des boulettes de fromage de l’équivalent d’une cuillerée à soupe.

* Roulez un tiers des boulettes dans les éclats de pistaches, un autre tiers dans les graines de pavot et le dernier tiers dans la chapelure de chorizo.

* Piquez chaque boulette d’un bâtonnet. Mettez-les dans un plat, recouvrez de film alimentaire et placez au frais jusqu’au moment de servir.

 

BON À SAVOIR

Vous pouvez également utiliser de la chapelure de pain d'épices, des graines de sésame, des raisins secs…


 

 

Cuillère de foie gras en habit de pain d'épices au Carré Frais

Pour environ 20 cuillères

Préparation : 15 min / Cuisson : 7 à 8 min

 

INGREDIENTS

* 200G DE CARRÉ FRAIS

* 200G DE FOIE GRAS CUIT ENTIER

* 4 TRANCHES DE PAIN D'ÉPICES

* 15 CL DE CRÈME LIQUIDE TRÈS FROIDE

* POIVRE DU MOULIN

 

RECETTE

* Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

* Faites sécher les tranches de pain d’épices 7 à 8 minutes dans le four en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir et émiettez-les.

* Coupez le foie gras en une vingtaine de cubes et roulez-les dans la chapelure de pain d’épices. Placez-les au réfrigérateur 20 minutes environ pour qu’ils durcissent.

* Pendant ce temps, préparez une chantilly : dans un bol très froid, fouettez la crème liquide avec les Carré Frais jusqu’à l’obtention d’une préparation légère et onctueuse.

* Au moment de servir, présentez les cubes de foie gras au pain d’épices dans des cuillères japonaises. Ajoutez 1 belle cuillerée de chantilly et un tour de moulin à poivre.

* Servez aussitôt.

 

BON À SAVOIR

Remplacez le pain d'épices par des graines de pavot, de lin, de sésame ou , mieux encore , par du caramel ...