25.3.15

Mas de la Dame - L'Infernal - AOC Les Baux de Provence

Cépages : Cabernet Sauvignon, Syrah

 

Cuvée plutôt confidentielle et pas annuelle.

Vin élaboré avec des millésimes plutôt exceptionnels où les cabernet sauvignon sont surprenants.

Seuls les millésimes 2006 et 2011 ont été élus pour concocter cette cuvée.

800 bouteilles en 2006 - 1200 bouteilles en 2011.

Macération longue de 30 jours puis élevage en barriques neuves.

 

Accords mets vins : Daube de Taureau  ou de sanglier

 

L'Infernal 2011 - 35€

 

Taboulé Menthe-Citron à l'avocat, au pamplemousse et au surimi Tipiak

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

 

Votre marché :

  •  1 sachet de Préparation pour Taboulé parfumé à la menthe et au citron Tipiak
  • 100 g de surimi
  • 1 avocat
  • 1 pamplemousse
  • 25 g de mâche

 

Préparation :

  • Dans un grand saladier, versez la Préparation pour Taboulé parfumé à la menthe et au citron Tipiak.
  • Coupez le surimi en rondelles, épluchez l'avocat et le pamplemousse et coupez-les en morceaux.
  • Ajoutez les ingrédients et 200 ml d'eau fraîche.
  • Mélangez, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 45 minutes.
  • Lavez la mâche, l'équeutez et ajoutez les feuilles dans le Taboulé avant de servir

Astuces :

  • Pour gagner du temps, vous pouvez commencer à hydrater la Préparation pour Taboulé et couper les ingrédients pendant qu’elle repose au réfrigérateur.
  • Vous pouvez hydrater la Préparation pour Taboulé avec du jus de pamplemousse : dans ce cas, hydratez la Préparation pour Taboulé avec 100 ml de jus et 100 ml d'eau au lieu de 200 ml d'eau.
  • Pour varier, vous pouvez remplacer le pamplemousse par de l’orange.

 

Salade océane au Quinoa Gourmand et aux Perles Japon Tipiak

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

 

Votre marché :

  •  80 g de Quinoa Gourmand Tipiak
  • 3 à 4 c. à s. de fumet de poisson
  • 120 g de Perles Japon pour potages et desserts Tipiak
  • 125 g de crevettes grillées cuites et décortiquées
  • 70 g de moules en conserve
  • 90 g de dés de saumon
  • 2 c. à c. de graines de pavot
  • Persil haché
  • 2 à 3 c. à s. de jus de citron
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Faites cuire le Quinoa Gourmand Tipiak 12 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir.
  • Faites cuire les Perles Japon pour potages et desserts Tipiak dans de l’eau bouillante additionnée du fumet de poisson 15 minutes tout en remuant (jusqu’à ce qu’elles soient transparentes). Égouttez et laissez refroidir.
  • Dans un saladier, versez les crevettes, les moules préalablement rincées et les dés de saumon puis les perles, le quinoa, les graines de pavot et le persil. Mélangez.
  • Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  • Assaisonnez la salade de cette sauce. Servez frais.

 

Astuce :

Pour une salade chaude : faites cuire les perles avec le quinoa dans un bouillon de légumes. Égouttez et passez sous l’eau froide. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cl de vin blanc ainsi que de la persillade. Incorporez vos moules, crevettes et dés de saumon. Mélangez. Servez chaud accompagné d’un verre de vin blanc.

 

Poivrons gourmands farçis de féta et couscous parfumé aux épices du monde Tipiak

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Temps de cuisson : 5 min

 

Votre marché :

  •  ½ sachet de Couscous Parfumé aux Épices du Monde Tipiak (125 g)
  • 5 poivrons (1 vert/2 jaunes/1 rouge/1 orange)
  • 100 g de pousses d’épinards frais
  • 1 oignon
  • 100 g de feta
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 à 4 c. à s. de Fine Chapelure de Pain Tipiak
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Dans un saladier, versez 125 g de Couscous Parfumé aux Épices du Monde Tipiak, 155 ml d’eau bouillante, une noisette de beurre, mélangez et couvrez. Laissez gonfler pendant 5 minutes.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Lavez les épinards et essorez-les. Lavez 1 poivron jaune, coupez-le en 2 en ôtant le pédoncule et les graines. Taillez-le en dés. Épluchez et coupez l’oignon en lanières.
  • Faites revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les épinards et les dés de poivron jaune. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant.
  • Préparez ensuite les 4 poivrons restants : lavez-les, coupez-les en 2 en ôtant le pédoncule et les graines.
  • Découpez la feta en petits dés.
  • Ajoutez au Couscous Parfumé aux Épices du Monde Tipiak  les légumes cuits, ainsi que les dés de feta et mélangez le tout.
  • Garnissez les poivrons de la préparation et saupoudrez de la Fine Chapelure de Pain Tipiak.
  • Faites dorer les poivrons farcis dans votre four pendant 15 minutes.

 

Astuces :

Vous pouvez également farcir des mini poivrons (environ 16) avec la même préparation et les servir à l’apéritif.

 

Parmentier de Méli-mélo Gourmand de céréales et légumes secs chorizo et olives noires Tipiak

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

 

Votre marché :

  • 2 sachets de Méli-Mélo Gourmand Céréales et Légumes secs Tipiak
  • 500 g de chorizo doux
  • 100 g d’olives noires dénoyautées

 

Préparation :

  • Otez la peau du chorizo et coupez-le en morceaux. Mixez avec les olives jusqu’à obtention d’une purée.
  • Portez 60 cl d’eau à ébullition dans une poêle. Hors du feu, versez le contenu des sachets et ajoutez un peu de beurre. Mélangez, couvrez et laissez gonfler 9 minutes. Égrainez.
  • Déposez dans le fond d’un plat à gratin la farce chorizo/olives et recouvrez avec Méli-Mélo Gourmand Tipiak.
  • Enfournez 20 minutes à 180°C  (thermostat 6). Servez chaud.

20.3.15

Cocotte de moules au céleri et au BRESSE BLEU

PRÉPARATION : 30 MIN

CUISSON : 20 MIN

 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 200g de Bresse Bleu

• 2kg de moules

• 2 grandes branches de céleri

• 200g de lardons

• 1 oignon

• 25g de beurre

• 10cl de vin blanc

• 30cl de crème liquide

 

RECETTE :

• Nettoyez et lavez les moules.

• Nettoyez et émincez le céleri, épluchez et hachez l’oignon. Coupez le Bresse Bleu en petits morceaux. Faites rissoler les lardons dans une poêle sans matière grasse.

• Faites fondre l’oignon 3min dans le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez le céleri, laissez cuire 5min. Versez le vin blanc, laissez bouillir 2min puis versez la crème. Ajoutez le Bresse Bleu, salez, poivrez.

• Laissez bouillir 3min sur feu vif pour que la sauce épaississe.

• Ajoutez les moules et les lardons rissolés dans la cocotte. Mélangez, couvrez la cocotte, laissez cuire 5 à 7min sur feu vif en mélangeant les moules à mi-cuisson.

 

Astuce :

Vous pouvez ajouter des tomates et des aubergines à votre mélange de légumes. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un mélange de champignons et quelques asperges.

 

Croquettes de veau pimentées au BRESSE BLEU

PRÉPARATION : 20 MIN

CUISSON : 20 MIN

 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 200g de Bresse Bleu

• 600g de viande de veau haché

• 1 piment vert

• 1 oignon rouge

• 100g de chapelure

• 2 branches de persil

• 8cl d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

 

RECETTE :

• Épluchez et hachez le piment et l’oignon rouge.

• Lavez, effeuillez et hachez le persil.

• Coupez le Bresse Bleu en petits cubes.

• Mélangez tous les ingrédients dans un récipient, formez 12 petites boules avec vos mains puis aplatissez-les légèrement. Passez-les dans la chapelure.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, mettez les croquettes à cuire dedans 8 à 10min de chaque côté sur feu moyen.

• Servez avec des petites pommes de terre ratte sautées au beurre et persillées.