21.1.15

Crêpes et cidres : les stars de la chandeleur !

Pour 51% des Français, le cidre est la boisson préférée pour la fête des crêpes,

d’après le sondage mené par l’Observatoire des Moments de Convivialité*

 

La Chandeleur : jamais sans mon cidre !

La tradition a du bon, surtout quand elle fait rimer gourmandise et partage ! C’est sans doute pour cela que 83% des Français célèbrent la Chandeleur, dont le cidre est la boisson incontournable. Voici quelques-unes des conclusions du 2e volet de l’Observatoire des Moments de Convivialité, baromètre des tendances de consommation, initié par l’interprofession des Cidres de France, en collaboration avec OpinionWay. Epiphanie, Chandeleur ou encore apéritif : celui-ci passe à la loupe les rituels préférés des Français, lors des grands rendez-vous conviviaux. Ainsi, le 2 février prochain, toutes les générations se réuniront, en famille ou entre amis, pour une crêpe party ! Et, qu’on les préfère sucrées ou salées, de l’entrée au dessert, en passant par le goûter, le cidre saura, une fois de plus, les sublimer !

 

Pour la petite histoire…

A l’origine, la Chandeleur ou fête des chandelles était une célébration païenne. Au sortir de l’hiver, à minuit, on partait en procession des flambeaux à la main en symbole de purification. Et les crêpes ? Leur forme ronde et leur couleur dorée rappellent le soleil, alors que les jours s’allongent.

Aujourd’hui célébrée le 2 février, la Chandeleur séduit toujours plus de gourmands. D’autant que le plaisir se réinvente, grâce au cidre ! Si le doux et le brut sont depuis longtemps les petits chouchous, le rosé, les variétés aromatisées, le poiré ou encore les petits formats apportent leur note de créativité et, bien sûr, leurs fines bulles pétillantes pour renouveler le plaisir !

 

Quand la crêpe attitude s’empare des Français…

Si plus des ¾ des Français se soumettent bien volontiers au jeu de la traditionnelle

Chandeleur, ils se laissent surtout séduire par son irrésistible invitation à la gourmandise et son aspect convivial pour 72% d’entre eux. Aussi, c’est avant tout une histoire de crêpes sucrées à l’heure du goûter, même si une déclinaison salée au dîner n’est jamais de refus. Quant à la boisson qu’ils préfèrent pour accompagner leurs crêpes sucrées, aucune hésitation : le cidre arrive en tête avec 51% des suffrages !

 

Envie de varier les plaisirs ?

Faisant preuve d’originalité, 10% des Français apprécient aussi les alternatives aux traditionnelles crêpes : beignets, bugnes, merveilles… En revanche, seuls 3% pensent aux gaufres et tout juste 1% aux pancakes.

 

Crêpe beurre/sucre et cidre doux : le duo parfait de la Chandeleur

L’Observatoire des Moments de Convivialité montre aussi que les Français sont fidèles aux grands classiques. En effet, 31% ont définitivement jeté leur dévolu sur la crêpe beurre/sucre, tout simplement ! Cela étant, ces dames ne font pas la fine bouche devant une variation autour du chocolat ou d’une pâte à tartiner à la noisette, tandis que ces messieurs craquent pour les déclinaisons à la confiture.

 

Parmi les différents cidres, le doux (44%) et le brut (42%) sont les favoris  pour sublimer une crêpe sucrée. Le premier est particulièrement apprécié des femmes et des plus jeunes, tandis que les hommes et les seniors préfèrent le second. Enfin, d’autres types de cidres gagnent à se faire connaître, comme le demi-sec, le rosé et le poiré.

 

Les Crêpes: toute une technique et à chacun la sienne!

Entre secrets de famille et expérimentations, les Français ont souvent des petites astuces pour donner de la légèreté à leur pâte à crêpes. Si la bière est la plus citée, l’ajout de cidre est également une méthode connue, tout aussi efficace.

Etape suivante : c’est la cuisson et, pour 52%, le plaisir de faire sauter ses crêpes en l’air pour les retourner. Mais attention, ils sont presque aussi nombreux (51%) à rater systématiquement leur première crêpe ! Peu importe au final, puisque, réussies ou non, les crêpes sont dégustées la plupart du temps pliées ou roulées.

 

Résultats complets du sondage Chandeleur de l’Observatoire des Moments de Convivialité des Cidres de France, échantillons et fiches techniques Cidres disponible sur demande auprès du service de presse.

Si vous souhaitez utiliser les informations issues du sondage Chandeleur de l’Observatoire des Moments de Convivialité des Cidres de France, merci de bien vouloir citer Les Cidres de France.

 

À PROPOS DES CIDRES DE FRANCE

Fruité, naturellement léger et rafraîchissant, le cidre est la boisson incontournable du quotidien et des moments conviviaux en famille ou entre amis. La richesse des variétés de pommes et de leurs terroirs donne au cidre une palette de saveurs et de couleurs, qui ravissent tous les palais. Les Cidres de France comptent environ 10 000 producteurs de fruits à cidre et 500 cidriers qui, chaque année, élaborent plus de 100 millions de litres. Un savoir-faire français unique, que perpétuent les professionnels soucieux de la qualité de leurs cidres et protégé par une réglementation stricte.

www.info-cidre.com

www.alorigineducidre.com

 

* Tous les chiffres de ce communiqué sont issus de « L’Observatoire des Moments de Convivialité », étude réalisée les 5 et 6 novembre 2014 par OpinionWay pour UNICID sur un échantillon de 1012 personnes, représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus. L’échantillon a été constitué selon la méthode des quotas.


 

 

 

 

 

 

 

15.1.15

Tomates Farcies Cuisses De Canard Confites Et Neufchatel

Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
1 Neufchâtel Coeur de Bray, 2 cuisses de canard confites, 4 grosses tomates à farcir, 250 g de champignons, 1 pomme, 2 oignons, poivre du moulin.

Préparation :

- Creusez les tomates, assaisonnez l’intérieur, retournez et laissez égoutter.

- Faites fondre une cuillère de graisse de canard, et faites sauter les oignons émincés ainsi que la pomme et les champignons.
Ajoutez la viande de canard émiettée.

- Farcissez les tomates avec cette préparation et sur le dessus déposez deux belles tranches de Neufchâtel.

- Passez au four environ 20 minutes à 180° C.

 

Tatins D'echalottes Magret Fume Et Sa Creme De Neufchatel

Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
1 Neufchâtel Coeur de Bray, 150 g de pâte feuilletée, 400 g d’échalotes, 1 concombre, 50 g de beurre, 1 magret fumé, 2 cl de vinaigre balsamique, 10 cl de bouillon de volaille, 10 cl de crème fraîche, 5 cl de sauce soja, sel et poivre du moulin.

Préparation :

- Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les cuire tout doucement avec une noisette de beurre, jusqu’à ce qu’elles compotent. Déglacez avec la sauce soja et le vinaigre balsamique. Rectifiez l’assaisonnement.

- Remplissez les moules à tartelettes avec les échalotes et recouvrez-les avec un disque de pâte feuilletée.
Laissez cuire au four à 180° C pendant 20 minutes.

- Faites fondre le Neufchâtel dans le bouillon, ajoutez la crème et mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

- Une fois cuites, démoulez les tatins, déposez une tranche de magret fumé sur le dessus et servez-les avec la crème de Neufchâtel.

 

Tartare De Legumes Et Sa Chantily De Neufchatel

Préparation : 30 mn

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
1
Neufchâtel Coeur de Bray, 2 cuillères de crème fraîche, 5 cl de lait demi écrémé, 3 tomates, 1 avocat, 1 botte de ciboulette, quelques radis roses, 1 pomme, huile de noisette, 1 trait de vinaigre de cidre, sel et poivre du moulin.

Préparation :

- Préparez la chantilly : faites fondre le Neufchâtel dans la crème fraîche avec le lait. Mixez et filtrez avant de verser dans un siphon et percutez le gaz. Laissez reposer au frais.
Si vous n’avez pas de siphon, ne mettez pas de lait dans la préparation. Laissez bien refroidir et montez comme une chantilly.

- Lavez et épluchez tous les légumes et coupez-les en petits cubes réguliers.

- Mélangez tous les légumes et assaisonnez d’un trait de vinaigre, d'huile de noisette et ciboulette.

- Dressez et complétez avec la chantilly froide de Neufchâtel.

 

Blinis De Neufchatel Tomates Et Chorizo

Préparation : 20 mn

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
1 Neufchâtel Cœur de Bray, 12 blinis (ou 24 mini blinis), 1 cuillère de crème double, 1 botte de ciboulette, 40 tranches fines de chorizo doux, 4 + 12  tomates cerises (ou 80 g de tomates confites), 1 jus de citron, salade de roquette ou autres pousses de salade, poivre du moulin.

Préparation :

- Coupez les 12 tomates cerises en deux.

- Mélangez à la fourchette le Neufchâtel avec la crème, ajoutez la ciboulette ciselée finement, le jus de citron, poivrez au moulin et mélangez à nouveau délicatement.

- Garnissez 2 blinis de cette farce.

- Mettez au centre du blinis 3 demi-tomates cerises et entourez-les de 5 tranches fines de chorizo réparties en rosace.

- Remettez sur chaque blinis le reste de votre farce puis formez un sandwich avec les deux blinis.

- Servez ces blinis de Neufchâtel avec un bouquet de salade verte assaisonnée d'une huile de noisettes et d'un trait de vinaigre de cidre.

 

14.1.15

Velouté Froid De Courgette Au Carré Frais Olives-Touche De Citron, Tempura De Gambas

Pour 4 personnes

Préparation: 30mn

Cuisson: 40mn

Réfrigération: 2h

 

6 Carré Frais 0% Olives-Touche de citron

2 courgettes

1 oignon jaune moyen

1 cube de bouillon de légumes

12 gambas

1 jaune d'œuf

80g de farine

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

4 feuilles de basilic

Huile pour friture

5cl d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

 

— Lavez et coupez les courgettes en cubes.

— Epluchez et émincez l'oignon. Faites-les fondre 5mn dans une casserole dans l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez les courgettes et le cube de bouillon, couvrez avec 1,2l d'eau, salez, poivrez. Faites cuire 30 à 35mn.

— Ajoutez 4 Carré Frais Olives-Touche de citron et mixez le tout. Laissez refroidir le velouté, placez-le au moins 2h au frais.

— Décortiquez les gambas. Faites chauffer une friteuse ou de l'huile dans une sauteuse.

— Mélangez le jaune d'œuf avec la farine et le bicarbonate de soude dans un récipient. Ajoutez 15cl d'eau très froide, mélangez. Trempez les gambas dans la pâte puis faites-les frire 2mn dans l'huile chaude.

— Égouttez-les sur un papier absorbant.

— Servez le velouté dans des bols, parsemez la surface avec le reste de Carré Frais Olives-Touche de citron en morceaux, accompagnez

avec les gambas.

 

Triffle crackers au Carré Frais olives-touche de citron

Pour 4 personnes

Préparation: 30mn

Réfrigération: 4h

 

8 Carré Frais 0% Olives-Touche de citron

4 tomates

80g de crackers type Tuc

10cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de pistou

Sel, poivre du moulin

 

— Plongez les tomates 20secondes dans l’eau bouillante.

Égouttez-les et rafraichissez-les dans l’eau froide.

— Retirez leur peau, coupez-les en deux, épépinez-les et concassez les. Mélangez-les dans un bol avec la moitié du pistou, du sel et du poivre.

— Fouettez les Carré Frais Olives-Touche de citron dans un récipient.

— Répartissez les 2/3 des crackers dans le fond de quatre verres puis répartissez la concassée de tomate dessus, le Carré Frais Olives-Touche de citron et le reste de crackers.

— Placez les triffles 4h au frais. Au moment de servir, montez la crème en chantilly bien ferme, ajoutez le reste de pistou dedans.

— Déposez une quenelle de chantilly sur les Triffles et dégustez.