26.1.07

Le Galvacher : Menu de la Saint Valentin : Amour toujours !

Le Galvacher - Eleveur Restaurateur - Le bœuf en direct de la ferme

Menu de la Saint Valentin : Amour toujours !

« Philtre d’Amour» et ses Amuses Bouches
Cocktail de coulis de framboises, champagne et quelques gouttes d’eau de rose
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Cupidon de Foie gras, Chutney de Fruits Rouges, Pain Moisan Toasté
Terrine de foie gras frais maison coupé en forme de cœur épais, sel de Guérande et
poivre du moulin, accompagnée d’un chutney de fruits rouges

Ou

Queues de Langoustines « Amoureuses » en Puits d’Amour, tombée de Pétales de Roses
Queues de langoustines sautées au beurre, flambées au whisky, accompagnées d’une sauce à base de crème fraîche et d’herbes ciselées et servies dans une feuille de brick cuite en forme de puits

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Tendresse d’émincés de Bœuf, Sauce « Eros » au cacao, Cœur de polenta et Banane Plantain
Sauce maison à base de fond de veau, d’épices et de cacao

Ou

Dorade Rose en Marinade d’Aphrodite juste rôtie, Sauce Ananas et purée de Patate Douce
Dorade rose marinée dans un mélange d’huile d’olive, d’épices (dont piments antillais et gingembre) et de citron vert

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Tarte Tatin des Demoiselles aux Mangues et gingembre confits, Glace au Gingembre

Ou

Coupelle de Fruits du Désir, Crème glacée au Parfum de Rose et ses Pétales Cristallisés
Coupelle de pomme, fruits rouges, litchis, kumquat et mangue

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Elixir du Désir
(Oserez-vous ?)
Recette ancestrale dite aphrodisiaque : macération de racines de gingembre et de ginseng, d’écorces de cannelle, de stigmates de safran, de gousses de vanille, dans du rhum (Plantation Barbados 1995) durant plusieurs semaines

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Café et Mignardises


Prix du Menu Saint-Valentin : 58 euros par personne

Prix du menu Saint-Valentin avec 1 bouteille de Saint-Amour du Domaine du Haut-Poncié 2005 et 1 bouteille d’eau minérale : 70 euros par personne

Prix du menu Saint-Valentin avec 1 bouteille de champagne Duval-Leroy rosé de saignée et 1 bouteille d’eau minérale : 85 euros par personne


Le Galvacher – 64 avenue des Ternes – 75017 Paris – 01 45 74 16 66
www.legalvacher.fr - legalvacher@club-internet.fr