24.4.07

La revue Restaurant publie la liste S.Pellegrino 2007 des 50 meilleurs restaurants du monde

Le consensus des opinions démontre un amour durable pour les chefs qui choisissent l’innovation. La plus forte ascension : Noma, Copenhague ; le nouveau le mieux noté : Alinea, Chicago ; le porteur de changement : Combal Zero, Turin.

Bien que plus de la moitié des 651 membres du jury 2007 étaient nouveaux, le
consensus des opinions sur les meilleurs restaurants du monde a peu changé
depuis l’année dernière. Cela est peu surprenant puisqu’une fois établi, il est
rare qu’un génie de la gastronomie trébuche.

Mais la surprise est venue d’ailleurs : avec deux fois plus de régions électrices
en Asie et donc deux fois plus d’électeurs éligibles par rapport à l’année précédente (sur les cinq votes deux peuvent être originaires de la région), seulement un restaurant de cette zone à la gastronomie pourtant réputée figure parmi les 50 meilleurs.

Chaque année depuis sa création, la collecte des votes et la compilation de la liste sont de plus en plus rigoureuses. Avec une équipe de chefs et de critiques expérimentés, il ne faut pas s’attendre à de grands bouleversements d’une année sur l’autre. Les restaurants qui apparaissent pour la première fois dans la liste ou qui réalisent une forte progression ont donc réussi à impressionner les palais les plus exigeants et les mieux éduqués du monde. Nous saluons donc le restaurant danois Noma et son chef de cuisine René Redzepi, qui bénéficiant d’une respectable 33è place en 2006 s’est hissé à la quinzième place, réalisant la plus forte ascension de l’année avec 18 points. Les nouveaux noms de la liste incluent Combal Zero de Turin, Cracco Peck de Milan et Alinea de Chicago, dont le jeune chef Grant Achatz connaît un succès certain depuis quelques années.

Le Prix Breakthrough a été attribué au Maze de Gordon Ramsay et à son chef Jason Atherton, un héros trop méconnu. Le moment est peut-être venu pour Atherton de sortir de l’ombre de son maître. Alors que le restaurant éponyme de Ramsay perd dix places par rapport à l’an dernier, Atherton doit le talonner de près (le Maze est classé 55è cette année). Introduit cette année et choisi par la revue Restaurant, le Prix Breakthrough récompense une véritable étoile
montante du monde gastronomique. Pour être éligible, le restaurant vainqueur ne doit pas avoir plus de cinq ans d’existence, ne doit jamais avoir figuré dans la liste de 50 meilleurs restaurants et les votes cumulés doivent le classer entre 51 et 100.

The Fat Duck de Heston Blumenthal ne connaît pas la fatigue. Il garde sa deuxième place et remporte le Prix Chefs’ Choice. Ce prix est uniquement voté par les chefs figurant sur la liste 2006. L’année dernière, le Prix Readers’ Choice a été décerné au Sketch de Pierre Gagnaire . Comme un phénix, le Pied à Terre de Shane Osborn s’est relevé de ses cendres pour remporter le Prix voté par les lecteurs de la revue Restaurant.

La France siège toujours à la place du patriarche du monde culinaire avec douze restaurants parmi les 50 meilleurs. Les États-Unis en alignent 8, le Royaume-Uni 7, l’Espagne et l’Italie 6 chacun, l’Australie 2, grâce à Tetsuya et Rockpool, fidèles parmi les fidèles. Bien que rarement récompensée, la cuisine nordique obtient de bonnes places avec des restaurants danois, suédois et finlandais. Pour le voyageur gourmet, Paris ne prend qu’une légère avance sur Londres avec 9 restaurants contre 6 parmi les 50 meilleurs.

La revue Restaurant sera mise en vente le mercredi 25 avril 2007.
Elle présentera tous les commentaires et tous les détails sur tous les restaurants figurant parmi les 50 meilleurs du monde.


1 El Bulli, Spain
The S.Pellegrino World’s Best
Restaurant, Best in Europe
(www.elbulli.com) Roses Nr.Barcelona

2 The Fat Duck, UK Chef’s Choice
(www.fatduck.co.uk) Bray, Berkshire

3 Pierre Gagnaire, France
(www.pierre-gagnaire.com) Paris

4 French Laundry, USA
Best Restaurant in the Americas
(www.frenchlaundry.com)
Yountville, California

5 Tetsuya, Australia
Best Restaurant in Australasia
(www.tetsuyas.com) Sydney

6 Bras, France
(www.michel-bras.com/) Laguiole

7 Mugaritz, Spain
(www.mugaritz.com)
Gipuzko, Nr. San Sebastian

8 Restaurant Le Louis XV,
Monaco (www.alain-ducasse.com/)
Monte Carlo

9 Per Se, USA
(www.per-se.com) New York
10 Restaurante Arzak, Spain
(www.arzak.es) San Sebastian

11 El Celler de Can Roca, Spain
(www.cellercanroca.com) Girona

12 Gambero Rosso, Italy
(www.gamberorosso.it)
San Vincenzo, Livorno

13 L’Atelier de Joël Robuchon, France
(www.robuchon.com) Paris

14 Hof van Cleve, Belgium
(www.hofvancleve.com) Kruishoutem

15 Noma, Denmark, Highest climber
(www.noma.dk) Copenhagen

16 Le Calandre, Italy
(www.calandre.com) Sarmelo di Rubano

17 Nobu, UK
(www.noburestaurants.com) London

18 Jean Georges, USA
(www.jean-georges.com) New York

19 Hakkasan, UK London
20 Alain Ducasse au Plaza Athénée,
France , (www.alan-ducasse.com) Paris

21 L’Astrance, France, Paris

22 Can Fabes, Spain
(www.canfabes.com) Saint Celoni

23 L’Ambroisie, France, Paris

24 Gordon Ramsay
(Royal Hospital Road),
UK (www.gordonramsay.com) London

25 La Maison Troisgros, France
(www.troisgros.fr) Roanne

26 Le Bernardin, USA
(www.le-bernardin.com) New York

27 Martin Berasategui, Spain
(www.martinberasategui.com) Gipuzkoa

28 Le Gavroche, UK
(www.le-gavroche.co.uk) London

29 Le Cinq, France, Paris

30 Charlie Trotter’s, USA
(www.charlietrotters.com) Chicago

31 Dal Pescatore, Italy
(www.dalpescatore.com) Mantova

32 Daniel, USA
(www.danielnyc.com) New York

33 Rockpool, Australia
(www.rockpool.com) Sydney

34 St John, UK
(www.stjohnrestaurant.co.uk) London

35 Chez Dominique, Finland
(www.chezdominique.fi/)Helsinki

36 Alinea, USA Highest New Entry
(www.alinearestaurant.com) Chicago

37 Bukhara, India – Best Restaurant in Asia
New Delhi

38 DOM, Brazil, Sao Paolo

39 Oaxen Skärgårdskrog, Hölö

40 Chez Panisse, USA
(www.chezpanisse.com)
Berkeley, California

41 Enoteca Pinchiorri, Italy
(www.enotecapinchiorri.com) Firenze

42 Cracco Peck, Italy, Milan

43 L’Arpege, France
(www.alain-passard.com) Paris

44 The River Café, UK
(www.rivercafe.co.uk) London

45 Oud Sluis Oud Sluis, The Netherlands
(www.oudsluis.nl) Sluis

46 Combal Zero, Italy
(www.combal.org) Turin

47 Le Quartier Francais, South Africa
Best in Middle East & Africa
(www.lequartier.co.za)
Franschoek, Western Cape

48 Taillevent, France
(www.taillevent.com) Paris

49 Bocuse, France (www.bocuse.fr)
Collonges-Au-Mont-D’Or

50 Les Ambassadeurs, France, Paris