6.9.07

LENOTRE AUX COULEURS DE KARL LAGERFELD

A Noël, on veut…. Noël. Autant dire, tout.
On veut retrouver les saveurs familières de l’enfance et découvrir de nouvelles sensations- étonnantes.
On veut rester dans les rituels familiers mais sentir, aussi, le frisson de l’inconnu.
On veut de l’intime et du spectaculaire, de la simplicité et de la splendeur.
On veut « sa » bûche… et on veut qu’elle ne ressemble à aucune autre.



Qui, mieux que Karl Lagerfeld, pouvait tailler des habits neufs à nos souvenirs ? Il s’entend comme personne à faire parler le passé au présent et à respecter la tradition… en la réinventant sans cesse :
« Cette bûche est d’inspiration franco-allemande. La bûche est un dessert typiquement français ; elle n’existe pas dans les desserts de Noël allemands que j’adore. Par rapport à l’idée d’Europe, je trouvais amusant de réaliser cette alliance, et de mêler cette spécialité française et les saveurs de gâteaux de Noël allemands. »

L’esprit et l’œil du maître… Le palais et la main du chef… Guy Krenzer, de père alsacien et de mère allemande, s’est évidemment enthousiasmé à l’idée de réaliser cette bûche « au goût de cannelle et de pain d’épices » qui lui rappelait si fort les marchés de Noël à Strasbourg. Il a magistralement arrangé la symphonie imaginée par Karl. Découpez le gâteau et regardez. Ce tissage moelleux, d’un beau brun doux, laisse deviner un enchevêtrement virtuose de saveurs. Un biscuit merveilleusement léger – une dacquoise relevée de poudre de pain d’épice, d’amandes et de noisettes- ; une compotée d’orange- douce et acidulée ; de la cannelle, affirmée, mais subtile ; et sur tout cela, du chocolat. Dense, fin, fruité. Du chocolat dessus, abondamment strié ; du chocolat dedans, ou plutôt, des chocolats : Sao Tomé, Saint-Domingue et Tanzanie. Toutes les sensations sont convoquées à cette fête et la texture, à la fois fondante et craquante, n’est pas la moindre merveille.

Que serait le trésor sans sa boîte ?
Cette année, Lenôtre fête ses cinquante ans et cette bûche précieuse se découvre comme un cadeau d’anniversaire : Karl Lagerfeld lui a dessiné un écrin de lignes très pures, follement élégant. Le paquet mystère que nous rêvons tous d’ouvrir : il est en chocolat… doublé de parois de miroir. Un hommage à la beauté de cette bûche qui porte, sur sa belle robe du soir, un étonnant ornement. Une hache bijou, en sucre coulé et moulé, aussi belle qu’une broche de joaillerie, avec sa transparence de cristal et ses cabochons de couleur. Karl l’estimait indispensable à cette composition franco-allemande:
« Une bûche a besoin d’être fendue ; j’y ai ajouté une hache. Mais la hache de guerre est bel et bien enterrée et définitivement enfouie dans le chocolat. »

C’est ça l’esprit de Noël !

Bûche à partager pour 8 à 10 personnes.
Disponible dans toutes les boutiques Lenôtre à partir du 22 décembre.
Série limitée. A réserver dès le 6 décembre !
Prix : 115 €






BOUTIQUES EN FRANCE



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