14.12.07

Les Editions Marabout présentent 'Espumas et chantilly'


30 recettes de mousses pour faire sensation lors des dîners ou cocktails, comme les plus grands chefs !

Les mousses aussi appelées par les connaisseurs espumas sont les créations de la cuisine actuelle. C'est le grand retour du siphon à Chantilly, si populaire dans les années 70, utilisé aujourd'hui par les grands chefs pour créer toutes sortes de mousses et crèmes. L'usage est enfantin, tout est dans le choix des saveurs à marier et dans le dosage
A servir sur des petites cuillères ou dans des mini-verrines pour des cocktails ou des soirées. Des recettes innovantes comme la chantilly au citron vert sur carpaccio de Saint-Jacques ou des classiques revisités comme la chantilly de jambon blanc et coquillettes ou encore la
tomate-mozza version espuma.

Découvrez avec cet ouvrage un monde culinaire moderne et aérien !


Mise en vente : 21 novembre 2007 Prix : 7,90€