1.4.09

Bière de Printemps : Gorgées et bouchées Millésime 2009

Un rendez-vous printanier
La Bière de Printemps, princesse éphémère des premiers beaux jours, est disponible chaque année dès le 1er mars. Elle annonce le retour imminent des beaux jours et se savoure jusqu’à la fin du printemps.
Désaltérante, légère et fruitée, la Bière de Printemps escorte à merveille les nombreux et délicieux produits de saison.


Une tradition
Au XIVe siècle, la Bière de Printemps ou Bière de Mars faisait son apparition dans le Nord de la France, à Arras. Élaborée à partir des malts issus des dernières récoltes d’orge, cette bière dorée était brassée et gardée dans le froid naturel de l’hiver pour arriver enfin à maturité au printemps.
Aujourd’hui encore, l’arrivée de la Bière de Printemps est un moment fort du calendrier brassicole.
Tradition préservée, elle reste le fruit d’une alchimie maîtrisée, alliance du cycle naturel des saisons, des produits de la terre et du savoir faire des brasseurs.

La déguster
Peu alcoolisée (4,5° à 5,5°), la Bière de Printemps se déguste à une température comprise entre 6° et 8°C environ. Elle est disponible à la pression dans le réseau CHR, ainsi qu’en bouteilles dans les grandes et moyennes surfaces (25, 33, 75 cl).

La déguster met tous les sens en éveil.
Sa mousse fine, dense, blanc crème abrite une bière légère et dorée.
Ses arômes de houblon, malt, levure, froment, céréales… s’accompagnent de notes fleuries ou fruitées selon les brassins.
Sa fraîcheur en fait une boisson désaltérante, complice des premiers beaux jours !


RECETTES
Sonia Ezgulian, ancienne journaliste gastronomique reconvertie en un chef passionné, a choisi ensuite d’exprimer sa passion des beaux produits et de la cuisine par l’écriture.
Pour Brasseurs de France, elle a imaginé des recettes se mariant parfaitement avec la Bière de Printemps.
Recettes extraites de La bière, 10 façons de l’apprécier, paru aux éditions de l’Épure.


Velouté froid de courgette de Nice, anchois et sauge
À déguster avec une bière de Printemps dont le goût rappelle celui de la coriandre et souligne le côté rafraîchissant du plat.

- 500 g de chair de courgette de Nice
- 12 anchois frais
- 2 échalotes
- 2 pincées de curry fort
- 1 pincée de graines de coriandre
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de vinaigre de cidre
- quelques petites feuilles de sauge
- 1 pincée de graines de sésame
- fleur de sel, poivre fraîchement moulu

Coupez la chair de courgette de Nice en dés, faites-la suer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes, les graines de coriandre, le curry, salez, poivrez. Mouillez avec de l’eau juste pour recouvrir les aliments et laissez mijoter 20 mn. Mixez la soupe, passez-la au chinois pour éliminer les éclats de graines d’épices et laissez-la refroidir avant de la réserver au réfrigérateur. Faites mariner 1 h les filets d’anchois levés dans un filet d’huile d’olive avec le vinaigre de cidre, les feuilles de sauge, les graines de sésame, du sel et du poivre. Au moment de servir, piquez 4 ou 5 filets d’anchois sur un long bâtonnet, ou mieux encore, un brin de romarin effeuillé, dressez le velouté bien frais dans un grand verre et déposez la brochette d’anchois en équilibre.


Saltimbocca de bœuf
À déguster avec une bière de printemps.

- 400 g de filet de bœuf Fin Gras du Mézenc
- 4 tranches de jambon de montagne
- 12 feuilles de sauge
- 1 verre de Maury
- sel, poivre
- huile d’arachide

Taillez dans le filet de bœuf une douzaine de petites escalopes.
Assaisonnez, peu en sel et généreusement en poivre, puis déposez un morceau de jambon de montagne sur chaque escalope. Posez une feuille de sauge et fixez les 3 ingrédients avec un cure-dent.
Dans une poêle, avec un petit filet d’huile d’arachide, faites saisir vivement côté sauge les saltimbocca puis retournez les escalopes 20 s sur l’autre face.
Déglacez avec le Maury et servez aussitôt ces gourmandises qui se prêtent à merveille à un apéritif façon tapas.



Pique-nique des premiers rayons de soleil
À déguster avec une bière de printemps pour ses notes florales.

Tomates farcies
- 4 tomates Zebra green, 8 filets de sardines, 100 g de haricots verts fins, 2 cuillères à soupe de caviar d’aubergine, pourpier, 1 filet d’huile d’olive, 1 citron vert, sel, poivre

Étalez les sardines dans un plat, salez, poivrez, arrosez de citron et d’huile d’olive. Laissez mariner 1 h. Juste avant de dresser, ajoutez le pourpier effeuillé dans la marinade. Plongez les haricots 8 mn dans l’eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les. Taillez-les en tronçons avant de les ajouter au caviar d’aubergine, assaisonnez. Décalottez les tomates, retirez la chair avec une cuillère. Farcissez-les de caviar d’aubergine, déposez les filets de sardines coupés en 2, le pourpier, recouvrez avec le chapeau des tomates. Réservez.

Pan bagnat
- 4 petits pains ronds, 300 g de thon rouge cru, 4 œufs de caille, vinaigre blanc, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 filets d’anchois à l’huile, 1/2 cuillère à café de câpres, roquette

Faites chauffer un peu d’eau, avec une cuillère créez un tourbillon. Cassez les œufs de caille dans une tasse de vinaigre blanc et ajoutez-les dans l’eau frémissante, laissez cuire sans bouillon 30 s. Réservez-les. Mixez la mayonnaise, les anchois, les câpres. Taillez le thon en lamelles. Ouvrez les pains en 2, tartinez de mayonnaise, déposez le thon, des brins de roquette, un œuf de caille, salez, poivrez.


Sablé au parmesan, fraises au vinaigre balsamique

À déguster avec une bière de Printemps, pour sa correspondance de notes douces et sucrées qui contre-balancent le caractère bien trempé du parmesan.

- 180 g de farine aux céréales et graines
- 150 g parmesan jeune
- 150 g beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 bonne poignée de roquette
- 12 grosses fraises très parfumées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- poivre de Sarawak

Dans un saladier, avec les mains, mélangez la farine, le parmesan râpé, le beurre ramolli et la fleur de sel. Si la pâte est sèche, ajoutez un peu d’eau. Roulez la pâte en boudin, réservez 1 h au frais. Taillez ensuite 6 palets épais. Enfournez les sablés disposés sur une plaque à pâtisserie pendant 15 mn à 160 °C.
Pendant ce temps, émincez les fraises en fines lamelles, étalez-les dans un plat et arrosez-les d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de poivre de Sarawak râpé avec la râpe à noix de muscade.
Quand les sablés sont tièdes, tapissez-les de lamelles de fraises. Assaisonnez la roquette avec la marinade des fraises et saupoudrez légèrement de fleur de sel.
Déposez un buisson de roquette sur les sablés de parmesan et dégustez sans tarder.


Cocktail par Joseph BIOLATTO Barman au bar Le Forum
4 boulevard Malesherbes – 75008 Paris

Pour une personne :
Dans un verre haut, verser dans l’ordre :
- 11/2 cl de sirop d’orgeat
- 20 cl de Bière de Printemps
- 4 cl de jus de Crandberry

Petites astuces :
- Bon à savoir : 11/2 cl correspond à une seconde.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.


LISTE DES BRASSEURS
Atelier de la Bière
Bières de Ré
Brasserie artisanale des Albères
Brasserie L. & L. Alphand
Brasserie d'Annoeullin
Brasserie artisanale Bailleux
Brasserie Basabürüa
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Brasserie Bourganel
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InBev France
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Société ardennaise de Brasserie
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