17.6.09

Control Induc : une technique de cuisson… révolutionnaire !


Même à pleine puissance c’est la poêle elle-même qui va réguler la température (max. 250°C) sur la plaque à induction…

La cuisson des aliments se fait toujours à des températures comprises entre 170 et 230 °C, même dans un wok,. et il est très difficile de maîtriser complètement ces températures de cuisson…

Au-delà de 250° C, la surchauffe brûle les aliments et fait qu’ils accrochent. L’utilisation d’un article de cuisson avec revêtement anti-adhésif permet d’éviter que les aliments ne collent. Mais à partir de certaines températures, tout revêtement se détériore et perd ses propriétés anti-adhésives.

Les revêtements traditionnels anti-adhésifs commencent à se détériorer à partir de températures supérieures à 280 °C.

La société belge DEMEYERE a donc conçu les premières poêles anti-adhésives avec le système CONTROLINDUC® limitant ainsi la température maximale à 250 °C sur les modèles de plaques à INDUCTION compatibles. Ainsi, même à pleine puissance, c’est la poêle elle-même qui va réguler la température !

Jusqu’à +/- 220 °C, le produit CONTROLINDUC® va chauffer normalement ; au-delà, la puissance des inducteurs va diminuer progressivement pour se stabiliser entre 245°C et 250°C, la puissance sera alors adaptée automatiquement, soit pour maintenir cette température, soit pour compenser la chaleur qui se perd dans l’air ou dans les aliments :

Lorsque l’on dépose une pièce de viande froide ou de la pâte à crêpe dans la poêle, celle-ci va instantanément se refroidir, mais elle augmentera ensuite la puissance de l’inducteur automatiquement, sans intervention de l’utilisateur.
De même, si une poêle est « oubliée » pendant des heures sur la cuisinière à induction, il n’y aura aucun risque de surchauffe et, par conséquent, l’anti-adhésif ne pourra se détériorer car la température plafonnera à 250 °C maxi.

CONTROLINDUC® est donc un système de SÉCURITÉ.
Utilisé en combinaison avec un anti-adhésif (comme MULTIGLIDE®), il est fortement déconseillé sur le gaz ou sur tout autre système comme les plaques vitrocéramiques, halogènes, électriques ,etc.
Utilisé sans anti-adhésif, il ne présente pas de risque sur les autres sources de chaleur. En revanche, la poêle ControlInduc® ne conservera ses propriétés de régulation de température que sur les modèles de table à induction compatibles, et ce, même après des années d’utilisation.
TECHNIQUE CONTROLINDUC®

Une plaque à induction a besoin d’être en contact avec une matière magnétique (ex : le cuivre, l´aluminium) pour créer de la chaleur.
C’est pourquoi, DEMEYERE utilise l’aluminium dans le fond multicouches de ses poêles jusqu’aux bords. Dans les poêles avec système CONTROLINDUC® la matière magnétique qu’elle utilise dans la couche extérieure du produit a ici des propriétés très spéciales.
Il s’agit d’un superalliage qui reste magnétique seulement jusqu’à 250 °C. Au delà de cette température, la matière perd ses propriétés magnétiques et commande donc à la table à induction de réduire la puissance.


Avant tout achat de produits Controlinduc® il est nécessaire de vérifier la compatibilité avec la marque de plaque à induction utilisée (marque, type, numéro et année de production).


PRIX PUBLIC INDICATIF
Poêle 20 cm : 189 € Poêle 28 cm : 229 €
Poêle 24 cm : 209 € Poêle 32 cm : 279 €

N° Consommateurs : www.demeyere.be

Boutique Zwilling : 12 place de la Madeleine 75009 PARIS – 01 42 68 88 00