Un tel « Very Important Product » ne pouvait naître qu’au cœur du Périgord, région emblématique de la truffe ce « diamant de la cuisine française » selon Brillat-Savarin. Le mariage de la truffe noire avec la vodka n’est pas une invention bizarroïde de ce 21ème siècle débutant, mais trouve ses origines à une époque glorieuse dans l’art du cocktail, comme il se pratiquait aux Etats-Unis dans les années 50. Les préparations à la truffe – rares et coûteuses, on s’en doute – étaient considérées comme un must incontournable, véritable summum pour les meilleurs artistes du shaker.
Avec la vodka VIP, c’est une eau-de-vie toute en finesse et délicatesse qui est proposée par la société Dugas. A la fois florale et épicée, elle développe avec une certaine impertinence les arômes surprenants et inimitables de la truffe, avec en complément une légère note sucrée qui la rend plus plaisante.
Avec ou sans glaçons, la vodka VIP se déguste naturellement pure, afin d’en découvrir toutes les subtilités aromatiques. Mais elle peut également être servie frappée, et constitue par ailleurs une base intéressante pour les barmen afin de créer de nouveaux cocktails respectant son goût si spécifique.
Sous le signe du shaker
C’est pourquoi son packaging est placé sous le signe du shaker, emblème des barmen s’il en est. La bouteille retenue pour la conditionner s’inspire du style « Atomic » particulièrement en vogue dans les années 50, préfigurant les prochaines conquêtes spatiales.
Et, dans une ambiance bleutée très en phase avec le concept ultra lounge de l’époque, son étiquette est ornée d’un magnifique shaker aux reflets métallisés.
Le lancement de la vodka VIP par la société Dugas s’accompagne d’une mallette de dégustation, réalisée en extrusion métal. Cet élégant coffret met en scène une bouteille de 75 cl et un set de quatre verres de dégustation à l’effigie du shaker… Une édition très limitée, à l’intention des vrais connaisseurs des plaisirs les plus… VIP.
Circuit de distribution : CHR Vodka 75cl : prix de vente conseillé 55 € Vodka présentée dans sa mallette avec quatre verres de dégustation : 150 €
Plus d’informations sur les produits Dugas sur www.dugas.fr
Dégustation
- Aspect incolore et limpide.
- Au nez, dès l’ouverture, puissante vague de céréales (seigle ?) avec des notes épicées. L’alcool est présent, sans être dominateur. A l’aération, elle devient plus florale, laissant la truffe se libérer, mais aussi des notes minérales (pierre à briquet).
- Attaque en bouche suave, liquoreuse. Puis une belle puissance prend le dessus, avec une grande concentration aromatique. On retrouve les céréales et les épices du nez, ici mieux fondues dans l’ensemble. Très chaleureuse, sans être brûlante.
- Au final, longue persistance de la truffe, des notes aromatiques d’épices et de fruits jaunes et exotiques (mangue). L’ensemble reste suave, mais sans excès, avec suffisamment de vivacité (épices) pour offrir une pointe de désaltération.
Conclusion : une vodka étonnamment aromatique, tout en étant bien fondue et harmonieuse, et très agréable, même en étant dégustée nature. Toute la finesse de la truffe dans une vodka.
Conseils de dégustation :
Si la vodka Vip se déguste avant tout glacée et pour elle-même, nous avons demandé à Nicolas de Soto bar manager au Mama Shelter*, de nous livrer quelques conseils.
« Je la travaille surtout en dry mais j’ai exploré récemment une variante avec une goutte de balsamic et avec un morceau de chocolat blanc en accompagnement. De cette piste, j’ai tiré deux idées de recette très … gourmandes.
Balsamic & Truffle Martini
7cl vodka VIP
1 trait galliano balsamic
déco: une boule de chocolat blanc au fond du verre
Aureliano:
3cl VIP
3cl crème de cacao Mozart (chocolat au lait)
3cl half & half
Napper le tout de mascarpone et soupoudrer chocolat amer
* Le Mama Shelter, rue de Bagnolet dans le 20ème arrondissement est actuellement l’un des établissements tendance à Paris. Ses créateurs ont fait le pari payant d’un hôtel ultra design dans un quartier résolument populaire.
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