4.7.11

La rentrée gourmande des CHAMPAGNES LENOBLE !

clip_image003DOS DE TURBOT,  QUENELLE DE CELERI

TAGLIATELLES DE COURGETTES

et Champagne Lenoble Cuvée Les Aventures

Grand Cru Blanc de Blancs

 

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min

 

Ingrédients

·         6 dos de turbot

·         1 cèleri rave

·         2 pommes de terre

·         1 cuillère à café de beurre

·         50 cl de lait de coco

·         6 courgettes

·         2 cuillères à soupe d'huile d'olive

·         sel, poivre du moulin

 

Réalisation

·         Peler le céleri et les pommes de terre et les couper en gros dés. Faire revenir les morceaux de céleri dans une poêle avec 1 cuillère de beurre pendant 5min.

·         Verser le lait de coco. Ajouter les pommes de terre et continuer la cuisson pendant 20 min.

·         Egoutter les légumes et les mixer en purée. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

·         Peler les courgettes et les émincer en tagliatelles. Les faire revenir à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive quelques minutes. Saler et poivrer Réserver.

·         Poêler les dos de turbot dans l'huile d'olive, 4 min de chaque côté. Saler et poivrer.

·         Disposer le turbot sur assiette entouré des tagliatelles de courgettes et d'une quenelle  de purée de céleri.

·         Servir sans tarder avec le Champagne Lenoble Cuvée Les Aventures Grand Cru Blanc de Blancs.   

 

Astuce : Préparer la purée de céleri quelques heures à l'avance et la réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie.

 

JARRET DE VEAU

CONFIT DANS LE CHAMPAGNE

AUX ECHALOTES ET FLEUR DE THYM

et Champagne Lenoble Cuvée Premier Cru

Blanc de Noirs 2006

 

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 3 h

 

Ingrédients

·         2 jarrets de veau de 1,5 kg 

·         20 échalotes

·         1 bouteille  de Champagne Lenoble Cuvée Riche Demi-Sec

·         1,5 kg  de pommes de terre, type ratte

·         1 cuillère à soupe de fond de veau

·         2 cuillères à soupe d'huile d'olive

·         2 cuillères à soupe de sel de mer

·         2 cuillères à soupe de poivre en grains

·         1 cuillère à soupe de fleur de thym

 

Réalisation

·         Allumer le four à 130° (th.3).

·         Eplucher les échalotes et les laisser entières.

·         Brosser les pommes de terre sous l'eau et les éponger.

·         Huiler les jarrets avec 1 cuillère d'huile. 

·         Ecraser le poivre sur une planche, le mêler au sel et rouler les jarrets dans le mélange.

·         Huiler l'intérieur d'une  grande cocotte avec couvercle.

·         Disposer les jarrets dans la cocotte.

·         Ajouter les échalotes et couvrir de champagne.

·         Poudrer de fond de veau et de fleur de thym.

·         Fermer la cocotte et mettre au four.

·         A mi-cuisson ouvrir la cocotte et répartir les pommes de terre

·         Servir les jarrets accompagnés des légumes, de la sauce à part et du Champagne Lenoble Cuvée Premier Cru Blanc de Noirs 2006.

 

Astuce : S'il reste beaucoup de liquide en fin de cuisson, retirer les jarrets et les légumes, laisser réduire sur feu vif

 

RISOTTO AUX CEPES, MASCARPONE

clip_image003[4]clip_image004[3]TUILES DE PARMESAN

et Champagne Lenoble Cuvée Gentilhomme 2002

Grand Cru Blanc de Blancs

 

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min

 

Ingrédients

·         300 g de riz arborio  ou carnaroli

·         1 litre et demi de bouillon de volaille ou de légumes corsé

·         2 oignons blancs

·         1 verre de Champagne Lenoble Cuvée Riche Demi-Sec

·         600 g de jeunes cèpes

·         4 cuillères à soupe d'huile d'olive

·         2 cuillères à soupe de mascarpone

·         60 g de parmesan râpé

·         2 cuillères à café de farine

·         Sel, poivre du moulin

 

Réalisation

·         Eplucher les oignons et les couper en petits cubes.

·         Faire cuire les cèpes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen 10 min environ en remuant régulièrement. Réserver.

·         Mélanger le parmesan et la farine dans un bol. Chauffer une poêle antiadhésive à blanc.

·         Etaler dans la poêle le mélange en formant des petites crêpes  avec une spatule.  Faire blondir d'un côté 30 secondes environ et  les retourner avec 2 spatules.

·         Au bout de 30 secondes retirer les petites crêpes  et les disposer sur un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir des tuiles. Les laisser refroidir.

·         Porter à ébullition le bouillon et le maintenir au chaud. 

·         Faire fondre les oignons dans le reste d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu doux sans coloration.

·         Ajouter le riz et le remuer pour enrober les grains d'huile afin qu'il soit translucide.

·         Verser le champagne et laisser le riz l'absorber.

·         Mouiller avec une louche de bouillon et laisser cuire à petits frémissements en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz.

·         Poursuivre de même en ajoutant louche par louche. Compter 20 min de cuisson environ.

·         Incorporer le  mascarpone avec la dernière louche de bouillon.

·         Ajouter les cèpes. Saler et poivrer.

·         Servir avec les tuiles de parmesan en accompagnement et le Champagne Lenoble Cuvée Gentilhomme 2002 Grand Cru Blanc de Blancs.

 

Astuce : Pas de risotto sans riz spécial italien : l'arborio est celui que l'on trouve facilement aux grains fermes et perlés. Le carnaroli est le préféré des Italiens, le riz rond typique, indispensable à la réussite du risotto