17.8.11

Noilly Prat : les recettes du mois d'aout

les nouvelles recettes du mois d'Août

 

Le 19 juillet dernier nous vous annoncions l'ouverture du 1er blog culinaire de Noilly Prat : www.recettesnoillyprat.com... Aujourd'hui, vous pouvez d'ores et déjà découvrir les nouvelles recettes du mois d'août pour profiter du reste de l'été comme il se doit.

 

Noilly PratLes Chefs le mettent à l'honneur

 

Partez à la rencontre de Chefs et de passionnés de cuisine autour d'un produit phare : le célèbre vermouth Noilly Prat. Des Chefs heureux de présenter leur savoir faire au travers de plats authentiques et raffinés face à des internautes passionnés de gastronomie, à la recherche de nouvelles découvertes et sensations gustatives.

Depuis le mois de juillet, des Chefs français offrent aux internautes des recettes inédites à base de Noilly Prat. Chaque mois, un Chef sera mis à l'honneur.

 

En août, retrouver le chef : Jacques Chibois

 

Après un début d'études agricoles, Jacques Chibois découvre rapidement sa voie et entre en apprentissage dans un restaurant étoilé proche de sa ville natale.  En 1971, il entreprend un tour de France qui va lui permettre de travailler avec les plus grands chefs et de rencontrer Michel GUERARD avec lequel il travaillera durant cinq années.

 

Responsable de ses émissions télévisées, Maréchal Chef des Logis au service militaire ou encore Directeur des cuisines du Club REGINE'S à Paris, Londres et New York, Jacques Chibois est sans nul doute un Chef d'exception.

 

En 1981, Jacques CHIBOIS devient le Chef de l'hôtel GRAY D'ALBION à Cannes et ouvre, en Mai 1996, sa propre maison « LA BASTIDE SAINT ANTOINE », au cœur de la campagne Grassoise. Témoignage authentique de l'art de vivre au soleil de Provence.

 

Jacques CHIBOIS, cuisinier passionné, aime surtout les choses simples. S'il est fou de cuisine créative, il n'en respecte pas moins les vraies valeurs du terroir. En témoignent ses deux recettes au Noilly Prat, élaborées pour les internautes, Chefs en herbe :

 

  • Le Petit Rouget à la Fondue de Poireaux au Citron, Sauce Citron Vert au Noilly Prat

 

  • La Tarte Framboise et Melon à l'Orange Meringuée de Fruits Secs & ses Coulis au Noilly Prat

 

Avec Noilly Prat devenez vous aussi le Chef du mois

 

Les internautes gastronomes sont invités à réaliser des recettes à base de Noilly Prat et à les envoyer sur le site au Chef du mois.

Après sélection, les quatre meilleures recettes seront publiées sur le blog.

Le public votera ensuite et élira le Chef internaute Noilly Prat du mois. Le gagnant se verra offrir un panier gourmand qui lui sera adressé.

 

Découvrez, d'ores et déjà, le chef internaute Noilly Prat du mois de juillet sur www.recettesnoillyprat.com

 

Les recettes savoureuses et originales de Jacques Chibois au Noilly Prat

 

Le Petit Rouget à la Fondue de Poireaux au Citron,

Sauce Citron Vert au Noilly Prat

 

Le marché pour 4 personnes

 

Ingrédients principaux :

 

  • 4 rougets de 250g
  • 350g de petits poireaux épluchés avec peu de vert et lavés
  • 20g d'olives noires hachées et blanchies deux fois
  • 15g de beurre
  • 35g d'huile d'olive
  • 1 citron jeune non-traité
  • 30g de gros sel pour la cuisson
  • Sel, poivre

 

Pour la sauce citron vert au Noily Prat :

 

  • 120g de crème fleurette liquide
  • 10cl de Noilly Prat
  • Sel, poivre
  • 1 pointe de curcuma en poudre

 

Déroulement de la recette :

 

  • Confection de la pâte

 

- Couper les poireaux en deux,  émincez-les en 5 mm d'épaisseur, relavez les puis        égoutter,

-  Faire cuire dans une casserole à découvert sur feu vif avec 1 litre ½ d'eau et 20g de gros sel, plonger-les à ébullition, vérifier la cuisson pour qu'ils restent cuits mais tendres,

- Ensuite, à l'aide d'une passoire plongez-les dans de l'eau froide avec quelques glaçons     jusqu'à ce qu'ils soient froids et égouttez-les aussitôt,

-  Râper la moitié d'un beau citron jaune non-traité avec une râpe fine et ensuite les   hacher,

- Eplucher l'autre moitié de citron à l'aide d'un couteau économe pour obtenir une     épluchure sans le blanc mais uniquement le jaune. Avec un couteau bien coupant, faire   une julienne très fine,

-  Mélanger dans une casserole le poireau émincé avec les olives hachées, les 25g d'huile d'olive, 15g de beurre, les zestes râpés, hachés, sel et poivre,

-  Faire chauffer en remuant constamment sur un feu doux et les tenir en température.

 

  • Préparation de la sauce citron vert :

 

- Dans une petite casserole faire bouillir environ 1 minute la crème fleurette avec le zeste de citron vert râpé et haché, les 10 Cl de Noilly Prat une pincée de sel et une pincée de poivre, une pincée de curcuma. Avant de servir, presser quelques gouttes de citron vert dans la sauce jusqu'à votre convenance,

 

- Cuire les filets, saler, poivrer, dans une poêle non-adhésive froide avec 10g d'huile d'olive. Monter en température lentement et retourner les filets au bout de deux minutes. Après avoir vu que les côtés blanchissent, retourner les filets et laisser autant de temps, les citronner et dresser.

 

Dressage :

 

  • Dresser dans une assiette :

 

- Mettre au centre le poireau chaud de la même surface que le filet de poissons,

- Décorer une extrémité avec les zestes de citron ciselés finement,

- Napper légèrement de sauce. 

 

 La Tarte Framboise et Melon à l'Orange Meringuée de Fruits Secs

& ses Coulis au Noilly Prat

 

Le marché pour 4 personnes :

 

Ingrédients de garniture :

                                              

  • 150g de framboises
  • 120g de chair de melon charentais
  • 30g de sucre en poudre
  • 30g de miel
  • ½ zeste d'orange non-traitée
  • ½ zeste de citron jeune non-traité
  • Le jus d'une moitié d'orange
  • 20g de poudre d'amande

 

Ingrédients de la pâte sucrée :

 

  • 140g de beurre
  • 150g de farine
  • 50g de sucre en poudre
  • 20g de poudre d'amande
  • 1 œuf

 

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Garniture de fruits secs :

 

  • 5g de noisettes entières
  • 5g d'amandes
  • 5g de pignon
  • 5g de pistache

 

Coulis de Melon :

                                                                        

  • 100g de melon                                             
  • 8g de sucre
  • 6cl de Noilly Prat
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 1 pointe d'extrait de vanille

 

Déroulement de la recette :

 

  • Confection de la pâte

 

- Mettre le beurre en pommade et mélanger tous les ingrédients ensemble.

- Faire une boule et l'écraser pendant 5 minutes avec la paume de la main sur un marbre. Refaire une boule, la mettre dans un papier film et la laisser au réfrigérateur.

- Reposer pendant une heure.

- Etendre la pâte d'une épaisseur de 2 mm et mouler dans des cercles à tarte de 10 cm de diamètre, pour mieux égaliser ces fonds de tarte, couper des cercles de 12 cm et poser sur les cercles bien régulièrement qui permet de laisser 1 cm sur les bords.

- Ensuite bien appuyer avec vos pousses pour  coller la pâte sur le cercle.

- Avec une fourchette, percer la pâte et cuire au four à 180° jusqu'à coloration blonde.

 

  • Confection de la garniture 

 

- Prendre une poêle non-adhésive, déposer 30 g de sucre poudre, mettre sur un feu vif et obtenir un petit caramel très blond et ajouter rapidement les framboises,

- Faire sauter une-demi-minute et les débarrasser dans une assiette à l'aide d'une spatule raclette,

- Faire la même opération avec les melons que vous aurez coupé en dès de 8 mm en faisant chauffer uniquement le miel en ajoutant les zestes et le jus d'orange,

- Faire cuire 2 mn, ajouter la poudre d'amande, mélanger  et verser aussitôt dans l'assiette des framboises en mélangeant délicatement,

- Laisser refroidir,

- Disposer cette garniture régulièrement dans le fond des tartelettes cuites.

 

  • Confection des coulis :

 

Coulis de melon

- Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, faire cuire pendant 5 minutes à feu doux et mixer dans un bol mixeur pour obtenir un coulis lisse.

Coulis de framboise

- Mettre tous les ingrédients dans le bol mixeur, mixer et passer dans une petite

- passoire étamine pour enlever les pépins.

 

  • Confection de la meringue : 

 

- Mettre les blancs d'œuf, le jus de citron, les zestes de citron dans le bol de votre batteur. Les monter en neige, au moment que la neige prend, ajouter le sucre, faire tourner plus doucement afin que la neige devienne lisse.

- Mettre en petit dôme la meringue sur la tarte à l'aide d'une spatule fer à pâtissier.

- Disposer du concassé de fruits secs. Mettre dans un four chaud 160° jusqu'à coloration blonde et saupoudrer un petit peu de sucre glace en sortant du four.

 

Dressage :

 

- Dresser les tartes sur assiette plate avec deux traits de coulis.

- Vous pouvez si vous le désirez décorer avec des quartiers de melon et quelques framboises et quelques zestes de citron vert et d'orange.

 

Pour tout savoir sur Noilly Prat : Le vermouth d'exception

 

C'est en 1813 que commence la fabuleuse histoire de Noilly Prat. Au cours de l'un de ses nombreux voyages en mer, Joseph Noilly, négociant en vin, décide de goûter le contenu des fûts présents sur le pont. Exposés au soleil et aux vents depuis le début du périple, il fait une formidable découverte : un vermouth aux arômes profonds exhalés sous l'action des éléments naturels.

De retour en France, il décide donc de recréer ce processus naturel pour élaborer un vermouth à la saveur incomparable. Il s'installera en 1850 à Marseillan, sur les rives de la Méditerranée pour perpétrer l'alliance subtile des « Blancs de Blancs », issus des meilleurs cépages, mariés à vingt plantes et épices récoltées aux quatre coins du monde, tels que la camomille et la gentiane de France, l'orange amer de Tunisie ou encore la noix de muscade d'Indonésie,  ce subtil mélange offre à Noilly Prat ses notes fruitées de pomme et de noix de muscade. Son goût sec, raffiné et délicatement corsé est né grâce à son procédé de vieillissement unique en plein air pour une partie des vins blancs de blancs (clairette et picpoul). Cette maîtrise intemporelle des arômes fait de Noilly Prat l'un des meilleurs vermouths au monde dont les notes fines et fruitées sont idéales pour la création de recettes gastronomiques.

 

Avec ses arômes uniques et son goût raffiné Noilly Prat est un vermouth de choix pour tous les amateurs de mixologie et de gastronomie.