4.1.13

Caprice des Dieux sur petite rosace de pomme de terre au safran

Caprice des Dieux  sur petite rosace de

pomme de terre au safran

 

 

Pour 4 personnes 

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients 

 

·         4 tranches épaisses de Caprice des Dieux,

·         500 g de grosses pommes de terre,

·         60 g de beurre,

·         3 pincées de filaments de safran,

·         sel, poivre du moulin

 


Préparation 

 

Faites fondre le beurre au bain-marie. Une fois fondu, clarifiez en retirant le petit lait. Epluchez et lavez les pommes de terre. A l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 cm de diamètre, taillez des bouchons dans les pommes de terre (vous pouvez garder les parures pour réaliser une purée). Taillez les bouchons en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou un couteau à lame fine et tranchante. Mettez les rondelles de pomme de terre dans un récipient avec le beurre clarifié, deux pincées de pistils de safran, du sel et du poivre. Préchauffez le four à 170°C (th 5/6). Disposez les rondelles de pommes de terre en forme de rosace dans 4 moules à tartelettes en les serrant bien. Mettez les rosaces à cuire 25 min au four. Sortez les rosaces du four, déposez une tranche de  Caprice des Dieux sur chaque et quelques filaments de safran sur la tranche. Remettez-les à cuire 5 à 7 min. Sortez les rosaces et dégustez aussitôt.