18.4.13

Velouté froid de petits pois à la menthe et au Caprice des Anges

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients

 

- 200 g de Caprice des Anges

- 400 g de petits pois frais ou surgelés

- 3 petits oignons nouveaux

- 10 feuilles de menthe

- 1 cube de bouillon de légumes

- 30 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- Sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

Epluchez et hachez les petits oignons. Faites-les fondre 3 min dans le beurre sur feu doux dans une casserole. Ajoutez les petits pois et le bouillon émietté. Versez 60 cl d’eau, salez, poivrez et laissez cuire 20 min sur feu moyen. Ajoutez la crème, laissez cuire 2 min. Hors du feu, ajoutez 100g de Caprice des Anges et les feuilles de menthe hachées. Mixez le tout pour obtenir un velouté lisse et onctueux. Laissez-le refroidir, filtrez-le dans une passoire, puis placez-le au frais. Servez le velouté dans des bols, répartissez le reste de Caprice des Anges en petits morceaux  sur la surface, dégustez bien frais.