4.7.13

Terrine de poireaux & Caprice des Anges à la vinaigrette balsamique

Pour 4 personnes

Préparation: 30 min + 6 h de réfrigération

Cuisson: 20 min

 


Ingrédients

·         150 g de Caprice des Anges

·         12 poireaux nouveaux

·         15 cl de gelée

·         5 cl d'huile d'olive

·         5 cl de vinaigre balsamique

·         Sel, poivre du moulin

 


Préparation 

 

Épluchez les poireaux, retirez la première couche. Faites-les cuire entier 15 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraichissez-les, laissez-les bien s'égoutter dans une passoire puis laissez-les complètement refroidir. Versez un peu de gelée dans le fond d'une terrine chemisée avec un film alimentaire. Disposez une couche de poireaux dedans en alternant les blancs et les verts des poireaux. Coupez délicatement le Caprice des Anges, déposez quelques lamelles sur les poireaux. Versez un peu de gelée dessus et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Placez la terrine 6 h au frais. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre dans un bol avec du sel et du poivre. Ajoutez l'huile d'olive en fouettant. Démoulez délicatement la terrine, taillez-la en tranches avec un couteau et servez avec la vinaigrette.