27.8.13

Mini Madeleines Burgers - recette imaginée par le Chef Cyril Rouquet pour Biscuits & Gâteaux de France

Crédit photo: (c) Biscuits & Gâteaux de France / Sandra Mahut


Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min


Ingrédients :


Pour les madeleine façon pain perdu :

·         6 Madeleines

·         1 cuillère à soupe de    moutarde aigre-douce

·         2 œufs

·         30 cl de lait

·         1 pointe de sel et de poivre


 Pour la garniture :

·         1 steak haché

·         3 tomates cerises

·         Quelques feuilles de roquette

·         ½ tranche d'avocat coupée en petits dés

·         6 petits morceaux de cheddar


Pour la sauce aux herbes :

·         2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière

·         2 cuillères à soupe de fromage blanc

·         ½ échalote finement ciselée

·         2 brins de ciboulette

·         1 brin de persil


Pour les Madeleines façon pain perdu : versez le lait dans une assiette creuse. Ajoutez la moutarde

aigre-douce et le sel, mélangez. Battez les œufs et mettez-les dans une seconde assiette creuse.

Coupez les Madeleines en 2, trempez la partie coupée de chaque moitié dans  le lait afin de les

imbiber légèrement puis dans l'œuf battu. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Faites

revenir vos Madeleines environ 1 minute 30 du côté tranché, réservez.


Mélangez la crème fraîche avec le fromage blanc. Ajoutez l'échalote, la ciboulette et le persil,

assaisonnez. Coupez les tomates cerises en tranches.


Réalisez 6 boulettes de viande haché, aplatissez-les au diamètre des Madeleines et faites-les cuire

dans une poêle très chaude. Cuisez-les selon votre goût.


Pour le dressage, déposez les morceaux de cheddar sur les steaks encore chauds. Nappez l'intérieur

d'une première moitié de Madeleine de sauce aux herbes, ajoutez quelques feuilles de roquette et

déposer le steak par-dessus. Alternez avec une tranche de mini tomate et terminez par les dés

d'avocat. Fermez la Madeleine à l'aide d'un cure-dent pour la faire tenir.


L'astuce du Chef Cyril Rouquet

« Vous pouvez remplacer les steaks par du poulet, de la dinde ou du poisson. Mais aussi utiliser un autre condiment que la moutarde aigre-douce pour préparer les Madeleines façon pain perdu. »