4.9.13

Chips de pommes maison, dés de pommes confites au cinq épices et mousse glacée au cidre


A déguster un verre de cidre Doux Maeyaert ou du Doux Kérisac


Pour 5 personnes :

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Réfrigérateur : 2 heures

 

Ingrédients

2 pommes type Pink Lady ou Granny Smith

½  cuillère à café de mélange 5 épices

10 g beurre demi-sel

8 cl de crème fraiche

5 cl de cidre

1 blanc d'œuf

15 g de sucre de glace

 

Préparation

Préchauffer le four à 80°C.

Couper les pommes en rondelles et les disposer sur une feuille de papier sulfurisée. Les mettre dans le four chaud pendant 1h30.

Peler la pomme restante et la couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre demi-sel. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Y ajouter ½ cuillère à café de mélange 5 épices.

Laisser tiédir et réserver.


Préparer la mousse glacée au cidre : placer le blanc d'œuf et le sucre glace dans un saladier au bain marie, fouetter en neige pour obtenir une meringue assez ferme et brillante.

Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange œuf / sucre glace. Faire prendre la mousse glacée en sorbetière ou la placer au congélateur pendant 2 heures (remuer à la fourchette toutes les 30 minutes pour éviter les cristaux).


Dans un plat, disposer les chips de pomme, une cuillère à café de dés de pommes confites sur chaque chips, et terminer par un peu de mousse glacée sur le dessus.


Servir aussitôt ces chips de pommes accompagnées d'un verre de cidre Doux Maeyaert ou du Doux Kérisac.




L'interprofession des Cidres de France compte environ 10.000 producteurs de fruits à cidre et 500 cidriers qui élaborent plus de 100 millions de litres chaque année. Brut, Doux, Demi-sec, Traditionnel, Rosé, Poiré… avec plus de 1 000 sortes de fruits à cidre en France, la diversité des Cidres de France est à (re)découvrir chaque jour !

Les cidriers mettent en œuvre leur savoir-faire à chaque récolte, selon un mode d'élaboration spécifique français, qui garantit la typicité des Cidres de France et notamment les caractéristiques nutritionnelles de cette boisson naturellement légère et peu alcoolisée.

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