29.1.14

Cannelloni aux épinards et au Livarot E. Graindorge

On associe rarement des produits du terroir, estampillé AOP à des recettes de cuisine… Et pourtant E. Graindorge l’a fait !

Michel Bruneau, ancien chef étoilé du restaurant La Bourride à Caen, nous livre quelques-unes de ses meilleures astuces pour déguster ce fromage fabriqué exclusivement à partir de lait cru !

 

 

Cannelloni aux épinards et au Livarot E. Graindorge

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

- 4 tranches fines de jambon d’York

- 150 g de Livarot E. Graindorge

- 1 paquet de pâte fraiche à lasagnes

- 400 g d’épinards (frais ou surgelés)

- 25 cl de coulis de tomates

- 5 cl de crème liquide

- 10 cl de bouillon de volaille

- 50 g de beurre

- huile d’olive

- poivre

 

Préparation :

Laver les épinards s’ils sont frais, les faire cuire 5 minutes en les remuant à feu moyen dans une grande sauteuse avec le beurre et 1 cuillère à café d’huile d’olive. Ajouter le Livarot E. Graindorge coupé en très fines lanières sans la croûte. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux 3 minutes, poivrer.

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger le coulis, le bouillon et la crème, saler légèrement, poivrer.

Déposer la moitié du coulis dans le fond d’un plat à four à bords hauts.

Couvrir une feuille de lasagne de la moitié d’une tranche de jambon, déposer les épinards au Livarot E. Graindorge au bout de la feuille, la rouler pour former un cannelloni, répéter l’opération avec 7 autres feuilles et le reste des ingrédients, les disposer bien serrés dans le plat, napper du reste de sauce.

Cuire 30 minutes, déguster bien chaud.

 

Les astuces de Michel Bruneau :

Vous pouvez également reprendre la farce des cannellonis pour réaliser des lasagnes, il faudra alors couper le jambon en petits dés pour faciliter le service.