7.7.14

Gnocchi émulsion basilic-citron, truffes et Boursault

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 2 heures

 

Ingrédients :

Gnocchi

·         30 g de Boursault

·         100 g de polenta

·         25 cl de lait

·         30 cl d'eau

·         1 gousse d'ail

·         1 petit oignon

·         Sel et poivre

·         20 g de beurre

 

Emulsion basilic-citron

·         Des tranches de coupées en cubes Boursault

·         5 feuilles de basilic

·         1 cuillère à café de zeste de citron

·         1 jaune d'oeuf

·         40 g de beurre

·         Le jus d'un citron

·         2 cuillères à soupe d'eau

·         Herbes ou salade pour décor (sur la photo c'est du pourpier)

·         4/6 lamelles de truffes fraiches

 

Préparation :

Préparation des gnocchis :

Hacher l'ail et émincer l'oignon.

Dorer dans une poêle avec 20g de beurre, saler et poivrer. Réserver.

Porter à ébullition, l'eau et le lait, saler et poivrer, verser la polenta, remuer sans cesse et cuire à feu doux quelques minutes. Hors du feu ajouter 30 g de Boursault, et l'ail et l'oignon dorés. Mélanger et étaler dans un plat. Lisser la surface. Laisser reposer 2 heures.

A l'aide d'un emporte-pièce cylindrique ou à défaut un verre, former deux gnocchis épais.

Préchauffer le four 180°.

Disposer les gnocchis sur une plaque. Enfourner 5 minutes.

 

Préparation de l'émulsion basilic-citron :

Placer une casserole au bain marie.

Mélanger le jus de citron, l'eau et le zeste de citron, mixer et passer au chinois.

Verser dans la casserole, le jus citronné, le beurre, le jaune d'œuf, le sel, fouetter sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu ajouter le basilic, mixer. Poivrer et mélanger.

Disposer un gnocchi par assiette, ajouter la sauce citron-basilic, disposer des cubes de Boursault sur le gnocchi chaud. Habiller la préparation de lamelles de truffes et de pourpier.