8.10.14

Terrine de foie gras de Canard des Landes Lafitte aux abricots et aux pistaches

Pour une terrine de 500 g :

o Préparation : 30 minutes

o Repos : 6 heures

o Cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients :

o 1 foie de canard extra déveiné de 500 g LAFITTE

o Fleur de sel, poivre de Séchouan

o 1 clou de girofle

o 50 g de pistaches crues

o 5 abricots secs

o 1 terrine de 11 cm x 15 cm

 

Recette :

·         Mettre le foie gras de canard des Landes LAFITTE dans un grand saladier d'eau glacée avec une cuillère à soupe de sel fin. Laisser dégorger au réfrigérateur 6 h.

·         Concasser finement une dizaine de grains de poivre de Séchouan et 1 clou de girofle. Mélanger avec 1 cuillère à café de fleur de sel.

·         Hacher grossièrement les pistaches, couper les abricots secs en petits cubes.

·         Sortir le foie de l'eau et l’éponger soigneusement. Le couper en deux parties égales.

·         Déposer la moitié du foie dans la terrine, assaisonner, tasser pour bien remplir l’espace et aplanir la surface, déposer une couche de pistaches et une de cubes d’abricots, ajouter le reste de foie, assaisonner avec la préparation (poivre de Séchouan, clou de girofle et sel), tasser à nouveau.

·         Recouvrir d'un papier sulfurisé de la taille de la terrine.

·         Installer la terrine dans un plat à bords hauts,  verser de l'eau bouillante aux 2/3 de la hauteur de la terrine.  Enfourner et cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 120° C.

·         Sortir la terrine, récupérer tout le liquide rendu pendant la cuisson. Le laisser reposer 10 minutes pour que le gras remonte et le sang tombe au fond.

·         Recouvrir le foie de la graisse bien décantée.

·         Laisser refroidir à découvert 3 heures puis mettre la terrine au frais avec son couvercle pendant 2 jours avant de déguster.

 

Recette réalisée par Marie-Caroline Malbec©.