14.1.15

Blanc de volaille lardé farci au carré frais olives-touche de citron, Petits pois fondants au thym

Pour 4 personnes

Préparation: 30mn

Cuisson: 30mn

 

8 Carré Frais 0% Olives-Touche de citron

4 blancs de poulet

16 fines tranches de lard

500g net de petits pois frais ou surgelés

1 gros oignon jaune

2 branches de thym

60g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

 

Préchauffez le four à 180°c, thermostat 6.

Ouvrez les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur, salez, poivrez l’intérieur. Mélangez les Carré Frais Olives-Touche de citron dans un bol avec une cuillère. Répartissez-les à l’intérieur des blancs, refermez puis roulez 4 tranches de lard autour de chaque blanc en serrant légèrement. Faites-les saisir 2mn de chaque côté dans une poêle dans l’huile d’olive. Déposez-les dans un plat avec l’huile de cuisson, mettez-les à cuire 15mn au four.

Epluchez et émincez l’oignon. Faites-les fondre 5mn dans une casserole sur feu moyen dans 20g de beurre. Ajoutez les petits pois, salez, poivrez. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le thym puis couvrez les petits pois avec une feuille de papier sulfurisé. Faites-les cuire 10 à 15mn sur feu moyen.

Sortez les blancs de poulet du four, laissez-les reposer 5mn, avant de les couper en tranches. Ajoutez le reste du beurre dans les petits pois en mélangeant.

Répartissez les morceaux de volaille et les petits pois dans les assiettes, servez aussitôt.